Tra moderno e tradizionale a mettere tutti d’accordo potrebbe essere l’ibrido

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di Fabio Ciarla

Da anni ormai i produttori e i consumatori di olio extravergine di oliva sono alle prese con un dilemma sostanziale: molitura tradizionale o moderna?

Senza addentrarci troppo nella parte tecnica, ricordiamo che per tradizionale si intende la macinatura tramite pietra, la pressatura della pasta così ottenuta e infine la separazione dell’olio per centrifuga.

Il sistema cosiddetto moderno invece sostituisce la molitura a pietra con un sistema meccanico continuo che poi, senza bisogno di pressatura, porta direttamente alla separazione.

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